চিংড়ি মালাইকারি রেসিপিঃ-(৪-৫ জনের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- বড় চিংড়ি (গোলাপি/বাগদা) – ৫০০ গ্রাম
- নারকেলের দুধ – ১ কাপ (গাঢ়)
- পেঁয়াজ পেস্ট – ৩ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো পিউরি – ১/৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫ টি
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
মসলা:
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা – ২-৩ টুকরা
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: চিংড়ি প্রস্তুত করা
১. চিংড়ি ভালোভাবে ধুয়ে শেল ও হেড ছাড়িয়ে নিন (হেড রাখতে পারেন)
২. হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন
ধাপ ২: বেস গ্রেভি তৈরি
১. কড়াইয়ে ঘি ও তেল গরম করুন
২. গরম মসলা ছেড়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন
৩. পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে সোনালি করুন
৪. আদা-রসুন পেস্ট যোগ করে ২ মিনিট ভাজুন
ধাপ ৩: মসলা যোগ করা
১. ধনিয়া, জিরা গুঁড়া ও হলুদ দিয়ে ভাজুন
২. টমেটো পিউরি যোগ করে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান
৩. চিনি ও লবণ দিন
ধাপ ৪: চিংড়ি ও নারকেল দুধ যোগ
১. ম্যারিনেট করা চিংড়ি যোগ করে ২ মিনিট ভাজুন
২. গাঢ় নারকেল দুধ ঢালুন
৩. কাঁচা মরিচ যোগ করুন
ধাপ ৫: সিদ্ধ করা
১. মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন
২. গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন
পরিবেশন
গরম ভাত/লাচ্ছা পরোটার সাথে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বিশেষ টিপস
✔ চিংড়ির শেলে খোসা রেখে রান্না করলে স্বাদ বাড়ে
✔ নারকেল দুধের ঘনত্ব স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো-কমানো যাবে
✔ বেশি ক্রিমি টেক্সচার চাইলে ১/৪ কাপ ফ্রেশ ক্রিম যোগ করতে পারেন।
